オリーブ
Olea europaea
モクセイ科オリーブ属

ゲッセマネの園のオリーブと実

親株から出る子株

オリーブ畑

オリーブ絞り

　イスラエルを祝福する七つの産物の一つで、聖書時代には数多くの木があった。ややグレーがかった樹木で高さが５～６ｍ、幹の直径が1mに及ぶような木がある。小さな木でも枝分かれし、沢山の長円形の葉をつける。葉の表は緑、裏はグレーがかっていて、風に吹かれるとそれが銀色に見える。春に小さな白い花を房状につけ、受粉後直ぐに散り、果実をつける。果実は緑から黒か青っぽくなる。オリーブ漬けで緑のものは若い時に採ったもので、黒っぽいものは完熟後採ったものである。オリーブを採るのには今でも昔のように棒でたたいて実を落として集めたり、傷がつかないように手で摘み取るなどの手作業による。。詩編１２８篇に「食卓を囲む子らは、オリーブの若木」とあるように、親木のまわりに子株、孫株が出てくる。
　創世記８：１１に「鳩は夕方になってノアのもとに帰って来た。見よ、鳩はくちばしにオリーブの葉をくわえていた。ノアは水が地上からひいたことを知った。」とあり、これからオリーブをくわえた鳩は平和のシンボルとして使われてきた。